食譜
紅酒燴雜菌
材料
- 4杯 (600克) 金芽去蠟糙米飯
- 4 ½杯 (900毫升) 水
- 紅蔥頭15粒
- 乾牛肝菌 40克
- 大啡菇 8隻
- 鮮冬菇 200克
- 蘑菇 300克
- 無鹽牛油 30克
- 橄欖油 適量
- 甘筍（去皮切片）2條
- 蒜頭（切蓉） 4辦
- 洋蔥（切粒）1個
- 茄膏 3湯匙
- 中筋麵粉 3 湯匙
- 月桂葉 2片
- 新鮮百里香 6 束
- 新鮮迷迭香 3 根
- 紅酒 500毫升
- 蔬菜高湯 500毫升
- 豉油 2湯匙
- 鹽 適量
- 糖 適量
- 黑胡椒 適量
- 番茜（切碎） 1小束
(6-8人份量)
烹調方法
- 用電飯煲的糙米設定，將糙米煮至乾身鬆軟。煮飯的過程中預備菜式。
- 將紅蔥頭去衣，盡量將紅蔥頭保持原粒，洗淨備用。
- 牛肝菌用熱水浸至軟身備用。用濕廚房紙抹凈其他雜菌及厚切。
- 準備一個厚底深鍋，用中火燒熱一半牛油和少許橄欖油，放入雜菌炒至金黃色，取出備用。
- 加入餘下的牛油和少許橄欖油，將紅蔥頭、甘筍片及洋蔥粒炒約10分鐘，至開始軟身。
- 加入蒜蓉及茄膏炒勻，煮2分鐘。
- 加入麵粉拌勻，加入百里香、迷迭香及月桂葉煮1分鐘。
- 倒入紅酒，攪拌並將鍋底的焦刮起。煮至微滾後再煮2分鐘，加入牛肝菌及浸牛肝菌的水煮5分鐘，至部分酒精揮發。
- 加入蔬菜高湯、豉油及雜菌炒勻。
- 煮滾後，蓋上鍋蓋用中低火燉30-40 分鐘，或至蔬菜及雜菇軟身。
- 加入鹽、糖及黑胡椒調味。
- 將煮好的燴雜菇灑上番茜碎，配以金芽去蠟糙米享用。
