食譜

大蝦冬菇煲仔飯

材料

• 金芽去蠟白米 1½ 杯 (225克)
• 大蝦 6-8隻
• 鮮冬菇 3隻
• 蒜頭 3瓣
• 蔥 2條
• 1 3/4杯 (375毫升) 水

醃料

• 鹽 1 茶匙
• 白胡椒粉 1湯匙
• 紹酒 1湯匙
• 油 ½湯匙
• 豉油4 湯匙
• 砂糖 1 湯匙
• 味醂 2 湯匙

(2-4人份量)

 

烹調方法

1. 將蒜頭切蓉；鮮冬菇厚切；蔥切粒。
2. 洗淨白米，放入沙鍋 (或瓦煲) 內，加入水浸15分鐘。
3. 將大蝦剪去蝦腳和鬚，挑去蝦腸，洗淨及印乾。
4. 蝦加入醃料拌勻，醃20分鐘。
5. 5. 白米用中高火煮1-2分鐘至水滾。轉中細火，蓋上鍋蓋煮8分鐘。
6. 打開鍋蓋，讓蒸氣揮發，轉細火，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
7. 打開鍋蓋，將蝦和醃料汁放上飯面。放上鮮冬菇和灑上蒜蓉。
8. 蓋上鍋蓋，再煮5分鐘或至飯乾身和蝦熟透。
9. 轉大火，煮30秒至1分鐘，燒出飯焦。
10. 熄火，將煲仔飯靜止10分鐘。
11. 將煲仔飯豉油材料放入碗內拌勻，淋上飯面，灑上蔥粒，趁熱享用。